Rödbetsbiffar med fetaost

Jag använde mig av färdigkokta rödbetor, men självklart kan du koka färska rödbetor först. Det tar dock lite mer tid då. En enkel, snabblagad och god vegetarisk rätt.

1 pkt kokta rödbetor
1 pkt kokta kikärter
1 pkt fetaost (jag använda cirka hälften)
ev lite persilja (frusen eller färsk)
lite olivolja samt olja till stekning

Dela rödbetorna i bitar och lägg i matberedare/mixer.
Lägg i bitar av fetaost.
Lägg i 1 pkt färdigkokta kikärter samt ev. lite persilja.
Häll i ca 1 msk olivolja. Blanda.

Forma smeten till biffar och stek i några minuter per sida i olja. Serveras förslagsvis med kokt potatis, stekt lök, frästa grönsaker och creme fraiche smaksatt med en god grov senap.